1、酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，过多的亚硝酸盐会引起中毒；
2、所以在腌酸菜时可以放点维生素Ｃ，这样会减少亚硝酸盐的生成；
3、酸菜又称泡菜，渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的；
4、 功效：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，可以增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收；
5、酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食
