榴莲泡的黄水是姜黄水，是在摘果后使用的杀菌剂，一般是用黄姜粉。黄姜粉还是制作黄咖喱的材料之一，另外它还是一种中药材，又叫姜黄，在榴莲上使用是是惯例，对人体无伤害。用在榴莲上方便用于表皮上色，让色泽好一点；另外还可以有对表皮保鲜作用。
