水淀粉勾芡是什么意思

作者:原创时间:2020-11-29
文档

我们可能听过勾芡这个词,也吃过勾芡的菜肴,但是并不知道具体是什么意思,下面一起来了解一下吧。

勾芡是指在烹制的最后阶段,通过芡粉与汤汁的混合,使菜肴汤汁浓稠,并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺,芡汁是由淀粉兑水制作而成的,不同的淀粉具有不同的特性,能调制出不同类型的芡汁,继而达到不同的勾芡效果。

勾芡是烹饪的一个基本功,是决定所做的菜好不好吃的决定性因素之一。勾芡能使菜肴的口感和外观提升,主要是利用了淀粉遇热之后会吸水、粘附的特点,使得菜肴的汤汁变得浓稠,能更好的与食材相结合,从而达到提升口感、增强菜肴色泽的的目的。不仅如此,勾芡这一工序还能达到保温的效果,也能使菜肴的营养得到保存,并且可以保护人的胃粘膜,可以说是一举多得。

不是所有的菜都会用到勾芡,一些口味比较淡的菜,像炒豆芽之类的,还有一些含有丰富蛋白质和胶质的菜如红烧肉,再有就是像炒土豆丝这种本身含有大量淀粉的菜,都是不需要勾芡的,勾芡反而会影响菜的味道。

使用勾芡的时机很重要,不能太早也不能太晚,太早就会使得芡汁变焦,太晚会使得菜变得又干又柴失去口感,一定要在菜肴烹饪至九成熟的时候进行勾芡。

显示全文
猕猴桃很硬怎么催熟 枧水是什么水 刚买的芙蓉花怎么养 珠穆朗玛峰位于哪个国家 笔画在衣服上怎么洗掉 华为无线充电怎么设置 华为闹钟铃声在哪设置 秒拍视频怎么保存到手机 怎么给word文档加密 手机上无线网老是掉线怎么回事 华为手机强制恢复出厂设置后如何恢复数据 微信无法发送图片 手机无法接通是什么原因 华为手机如何直接返回桌面 手机电池充电快但是耗电也快 平板充电充不进去 怎么在Excel中插入地图 excel表里插地图 表格中怎么设置小数点 excel中删除重复值 怎么样去除马桶里的尿垢 家里马桶堵了如何自己快速疏通 毛衣弄到油渍怎么去除 怎么去除蒜味 西兰花表面发黄能吃吗 雪燕用冷水泡还是热水泡 白色情人节是什么意思 机械表晚上睡觉要取下来吗 excel怎么样直接到最下面一行 苹果手机怎么查照片信息 oppo手机不停重启怎么办 抱枕公仔怎么洗 不能水洗不能干洗怎么洗 床单发黄怎么样能洗干净 灯芯绒面料怎么洗 衣服肩膀鼓包怎么恢复 苹果手机黑屏只显示转圈 苹果手机来电铃声越来越小是怎么回事 轻薄型羽绒服怎么洗 手机无法启动如何导出数据