苹果糖心现象叫水心病(糖化病)，是果实的生理病，普遍存在于高海拔地区，由于昼夜温差大，造成果实糖积累、钙、氮不平衡，从而打断了果实正常习性导致的。只要它没有发生褐变，对身体没有坏处，并且由于糖分聚集，这种苹果十分甜，口感非常脆。
糖心苹果是怎么形成的糖心苹果并不是一个品种，也不是打了甜蜜素，有些是的了苹果水心病，也被称之为糖蜜病、蜜果病，是一种果实生理病害，使其果心及周围果肉坚硬呈半透明水渍状。
在于高海拔的地区主要是因为气候原因，这里昼夜温差大以及高原特有的雪山融水，让苹果果核处堆积成透明形状。此外如果采收过碗，使其糖分积累增多，也有可能出现糖心，这种不属于病害。
苹果糖心主要是生理病害和气候原因造成的，这种冰糖心苹果在每年十月底采摘，十一月上市，这种苹果不易储存，容易腐败褐变，因此建议大家平时购买最好适量。
