做蟹生，最好用秋天的梭子蟹。
1、先把活蟹浸在淡盐水中，用刷子洗净蟹身。
2、冲净后，剥背甲，剐蟹膏。弃甲壳，沙囊与蟹脚尖部分。
3、把蟹剁成数块，倒些许高梁酒搅拌，不仅去腥，而且起活络驱寒之功效。
4、十分钟后加酱油，白糖，米醋，姜末，胡椒粉，葱花，紫菜丝，调和翻抄。
5、过半个钟头后再翻抄数遍，二到三小时就可以尝鲜了。此时蟹色酱紫带白，肉质润滑，蟹黄糯软，碧绿的葱花使整盘蟹生显得生机勃勃。
