牛肚不可以用石灰洗，因为残存的碱性物质会对人体的消化道产生伤害，其次，工业用的石灰水未经纯化，通常含有重金属等杂质，这些杂质被人体摄入，会造成慢性中毒，并对人体器官带来不可逆的危害。
正常清洗牛肚时，需要先用开水烫牛肚，趁热刮去胃壁，再仔细将整个牛肚用盐和面粉反复清洗，直至彻底洗净。这样一道工序下来，一般熟练工一天也只能清洗约10千克。
