冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
冷面的制作方法：
将牛肉切成250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入精盐、酱油，改用小火煮；葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮；待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片，煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克；用30克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加入1250克开水和成烫面；把面用冷面机压成面条，放入沸水锅内，煮至表面呈现出光泽时，用大漏勺捞出，过凉水，放入箩筐内控净水，再放入案板上，断成约50厘米长的条，盘成团形装碗；碗内放入咸菜帽，浇1匙调味酱，再加少许肉片、2至3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，淋上芝麻油即成。
