不用面包糠炸鸡腿的做法如下，先把鸡肉洗干净改刀，把鸡翅正反面划两道方便入味，鸡腿可以把肉切成小块，然后拍姜蒜加盐蚝油生抽老抽胡椒粉五香粉料酒白糖跟鸡肉拌匀腌制。腌制时间随意，调料种类自行决定，打个鸡蛋，拿个盘子或者保鲜袋装面粉跟淀粉混合均匀。面粉淀粉5比1，把鸡肉拿出来放到准备好的粉里面按压揉搓，然后把裹了粉的鸡块放蛋液里裹一遍，再放回粉里按压揉搓。然后锅烧干水分倒油直到没过鸡块。小火油烧到冒泡，可以放点鸡块上的湿面团下去，能有泡泡围着它很快浮起来就行。下鸡块，小火慢慢炸，勤翻面，炸到筷子拍鸡块有点脆响声就捞出。把火开大一点点烧热刚刚炸东西的油，再把炸好的鸡块放下去炸一遍，炸到两面金黄，也可就小火再炸，火大特别容易糊。然后就可直接吃，也可以蘸各种炸鸡酱料甘梅粉。
