面条里添加瓜尔胶的作用：瓜尔胶可使面团柔韧，切割时面条不易断裂，油炸时可避免面条吸入过多的油，不但可以节省炸油，而且爽滑、不油腻，可增加面条的韧性，水煮不浑汤。而且可提高非油炸面条的弹性，防止面条在干燥过程中粘连，缩短面条的烘干时间。
