可以用理想气态方程来解释：PV=NRT。正常情况下，即在1大气压下，水在100摄氏度产生沸腾，温度不会再升高。但气压下降时，如在海拔比较高的地方，水在不到100摄氏度情况下就会产生沸腾，海拔超高，气压越低，产生沸腾的温度也越低。同样地，气压越高(如在密闭容器内加热)，产生沸腾的温度也越高，因此，在气压足够高的地方，水可以加热到200摄氏度。
