毛牛肉是用黄牛肉做的，此菜不是“毛牛”的肉，而是经烹制起“毛”的牛肉。烹制工艺复杂，特色是色如琥珀，肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷。烹制牦牛肉的方法首先将牛肉片去浮皮，顺肉纹切成约重500克的块，人沸水锅中煮至六成熟，捞起晾凉。再将冷却后的牛肉切成长4厘米、宽0.6厘米的条。然后炒锅置旺火上，加入肉汤、牛肉条、精盐、白糖、肉桂、八角、甘草、姜片、料酒、菜油煮开，移至小火上煮约6小时，至肉汤快干时，不断翻炒至牛肉起“毛”。油质全渗人肉内，锅内水份全干时起锅。放于大盘内晾凉，冷透装盘即可。
