做菜时使用的“一点黑”是“毕拨香”，在香辛料中，是很重要的基础原辅材料及调料，在食品料理、香辛料、调味品调料配方中，经常作为配料所使用，因而被用来调制高级香精。
“一点黑”的历史悠久，可追溯到5000年前。黄帝神农氏时代，早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物挥发出来的香气已经非常重视，又加以自然界花卉的芳香，对它产生了兴趣。
后来随着天然香料和合成香料品种的日趋增多及调香技艺的提高，香精工业得到了快速发展。人们在增香产品中使用的大多是香精，直接使用香料的已非常少了。
