泥鳅是一种营养丰富的淡水产品，富含蛋白质18.8-22.6克、脂肪、钙、磷等矿物质。
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类。
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，含有多种维生素，脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老等益处，是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗等作用。
