鸡公煲做法及腌制鸡材料如下：
1、 莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；
2、 将斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒，再加入1大勺生抽；
3、 加入1小勺鸡精并放入姜片、一半的葱段和蒜片；
4、 充分拌匀，腌制半小时以上；
5、 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
6、 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
7、 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
8、 鸡肉炒至白色后加入1大勺生抽和1大勺豆瓣酱；
9、 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉三分之二处即可；
10、 根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火焖10分钟；
11. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
12. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
