第一、 大家都知道吃包菜的好处很多，可有些人就不喜欢它的味道，那么小编告诉你个挑选新鲜好吃的包菜敲门，首先看选颜色比较绿的，用手按一下比较松软的，这种包菜比较脆好吃些，如图选好包菜。
第二、 把包菜从中间切开一分为二，用到去掉硬梗那部分，分别去梗后切成细丝，当然喜欢切块的也可以，只是烫菜时块要煮的慢些，而丝就比较容易熟。
第三、 把已经完全切好的包菜丝放入洗菜盆中，用清水冲洗两遍，然后再用清水泡几分钟，这样做的目的主要怕有蔬菜农药残留，泡一会后捞出控水待用。
第四、 烫菜锅放入适量水，尽量多放些水，水开后放入洗净备好的包菜，可以放一小勺食用盐，加盐会让菜颜色看起来保持了绿色，开锅两分钟左右就可以，切的大的多等几分钟，烫好后关火控水装盘备用。
第五、 现在可以处理一下调味品大蒜，取适量蒜剥皮洗净，用刀拍扁剁成蒜末待用。算量多少因人而异，喜欢就多加些放的量。不喜欢蒜的可以用姜、葱都可以。
第六、 虾皮鲜香还可以补钙，所以这道凉拌菜我选用了虾皮，取适量虾皮用温水泡一个小时，控水待用。虾皮量多少根据自己喜好定。
第七、 这个辣椒面呢，我是选用陕西的辣椒面，辣中带着香，取出适量待用就可以。当然能吃辣就多放些，不能吃辣就忽略这个环节，或者选用红菜椒切丝代替。
第八、 把控好水入盘的包菜拿过来，放入剁好的蒜末，适量盐，适量辣椒面，还有泡好的虾皮全部放好待用。早放盐是为了一会用热油激的时候，盐能充分化开均匀。
第九、 这时候我们就要烧热油，根据生活习惯选食用油，我用的花生油，热锅凉油烧热油后就可以泼到准备好的食材上面，可以听到滋啦的响声，且能闻到香味了。这个热油油温要高些，油温低了炸不出调味品的香味。
第十、 这时候可以看到油泼后调味品上起的油末，是不是看起来特有食欲，最后加上生抽、适量香醋，搅拌均匀，我们所谓的油泼辣子包菜拌虾皮就做好了，清脆爽口开胃好吃。
