将莲藕放进水中浸泡，水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会发黑。因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。 而且炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。 为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后，捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
