裹粉过程：面粉；生粉；香辣炸鸡粉比例分别是二比一比一。
炸鸡制作方式：
1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）。
4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法五到10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸五到六分钟，炸至色泽淡金黄捞起，用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
