红莲子的红皮不需要在熬饭时去掉，具体操作如下：
去除莲子壳：
1、煮，米汤煮沸开，倾入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤。；
2、糙，将煮后的莲籽，乘热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放内个小时，使其闷干。；
3、剁，一手捉住莲籽，一手执刀，先去莲籽两头，然后再剁去中间的部分，一颗去壳的莲籽就出来了。
