因为做鱼的时候，一般还会加入食醋，酒精和食醋混合时会发生化学反应，形成脂类，食物的味道会更好。
红烧鱼的做法：
主料：鱼一条、面粉适量。
辅料：青椒、红椒、盐、糖、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、水淀粉适量。
步骤：
1、鱼切段，用盐、料酒、生抽、白糖、鸡精，腌制半小时；
2、半小时后鱼块沥出，均匀沾上面粉；
3、热锅，倒比平时炒菜多一些的油，鱼块一块一块放下去，开中火煎；
4、两面煎黄后，沥油夹出；
