中世纪末期，最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征，早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果，花露水，柑橘类水果，枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口，糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变， 从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来，中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织起来，在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想像力丰富的糕点烘焙技术。
