果酒制作时控制温度的方法如下：
1、全自动恒温发酵罐，远红外加热，发酵罐还有降温带，当检测到温度超过酵母菌最适合发酵的温度时，降温带会启动并降低温度；
2、恒温培养箱，将玻璃瓶放培养箱内发酵大概一星期即可
