1、备好用料：面粉、盐、鸡蛋、洋葱、嫩南瓜、冬笋、干香菇、韭菜、料酒、生抽、香油、米糠油、鸡精。
2、用面粉加鸡蛋、盐和水搅拌成粘稠的面糊，放置1小时。
3、将洋葱、嫩南瓜、笋切丝，香菇洗净，不用泡发。
4、锅中放油，下入洗净的香菇用小火煸炒2分钟，盛出待用。
5、锅中留底油，先放入洋葱丝炒香，再放入嫩南瓜丝和笋丝煸炒，8分熟时加盐、料酒、生抽调味，盛出。
6、锅中倒入水和香菇，烧沸。
7、用刀沿着碗的边缘把面糊削成细长条状。
8、韭菜洗净切细，加盐、生抽、鸡精、香油，从锅中舀取沸水搅匀成调料汁。
9、将麦虾盛到碗中，码上炒好的蔬菜，舀取韭菜汁。
10、装盘完成。
