因为橘子的细胞进行了无氧呼吸和部分有养呼吸，在这期间，橘子内部的葡萄糖是最主要的能源物质。为了维持鲜活细胞的正常代谢，通过一些酶的作用就分解葡萄糖和果糖，产生乳酸、酒精、水、二氧化碳等物质。所以橘子发涩，不甜了。
