1、看鱼眼和鱼鳃。新鲜的鱼，眼睛清澈透明，眼球完整，饱满稍向外凸；鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液。
2、闻鱼的气味。鱼难免会有腥味，但新鲜的味道不会太重。若腥味太大，可能是滋生的细菌使味道变重。
3、摸鱼皮。新鲜鱼的鱼皮表面黏液较少，鱼鳞光滑完整；不新鲜的鱼，鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛。
4、掐鱼肉。新鲜的鱼，鱼肉应该很有弹性，用手指掐后凹下去的地方会立即恢复；不新鲜的鱼，鱼肉比较松散，按压不能立即恢复。
