绿豆皮是在泡发绿豆后揉搓下来的种皮晒干后得到的一种物品，可入药，解热毒，退目翳。绿豆肉与绿豆皮二者的营养成分不同。绿豆肉粗蛋白质含量很高，维生素类含量较高、性平。绿豆皮的膳食纤维含量较高，总膳食纤维占一大部分，黄酮类含量较高、性寒。建议根据个人身体状况食之。绿豆的清热功能集中在皮上，而解毒的功能集中在瓤里。如果只想清热，把绿豆煮开，稍微再煮会儿，别煮烂，光喝绿豆汤就行了。要想解毒就把绿豆煮烂了，连汤带绿豆一起吃下去。
