首先把鸦片鱼放在冷水盆里浸没，然后在冷水里面加入适量的米酒。等待一段时间，把鸦片鱼取出来用刮鳞的工具刮鱼鳞，就可以把鱼鳞刮除干净。然后用小刀在鸦片鱼的尾部划开一个口子，把鸦片鱼一分为二，再把内脏和鱼鳃去掉，最后用清水冲洗，这样就可以把鸦片鱼清理干净了。
鸦片鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。身体侧扁，不对称，两只眼睛都在左侧。嘴巴比较向前，下颌突出。前鳃盖骨边缘游离，有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。同时，鸦片鱼的肉质比较鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，一直以来深受人们的喜爱。
鸦片鱼为底栖性冷水性鱼类，是肉食性动物，幼鱼期吃一些甲壳类，成鱼则捕食小鱼、虾等，生活于水的中下层，原产地在大西洋北部海域，中国主要分布在黄海及渤海。
