如何让面包发酵延迟

作者:原创时间:2022-06-22
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让面包发酵延迟,那么需要使面包中的酵母生长繁衍的速度慢下来。

1、减少酵母用量,使面包中的酵母低于标准,那么酵母繁殖到面包发酵所需要的量,要耗费更多的时间。

2、在面包搅拌时,使用低温材料,比如冰水等。通过在打面阶段的温度控制,抑制酵母的苏醒及活力,这也能有效的使面包的发酵有所延迟。

3、在面包揉面投料时,将盐和酵母等材料一起投入搅拌桶。盐是一种高渗透压材料,当它与酵母接触,会使酵母脱水,这样也会降低酵母的活性,甚至会杀死部分酵母,从而使面包的发酵有延迟的表现。

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