牛筋除腥味方法有三种：
1、浸泡消除猩味法：
将牛筋在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低腥味。冬季烹调适合用这种方法。
2、使用调料消除腥味法：
炖牛筋时放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除腥味，而且不容易烧烂，再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
3、水发蹄筋法：
先用木棒将牛筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当牛筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，牛筋带有残肉要去除。
