检测亚硝酸盐的方法有很多，比如国标方法等，但相对简单，且快速的方法可以尝试用试纸法检测，就是将亚硝酸盐检测试纸在检测验中沾一下，两分钟内就出结果，阴性阳性一目了然。
亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心等。如果只是吃多了点，也不会形成中毒，可以放心。平时注意勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用。
