将炸猪皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分；也可以将炸好的猪皮直接放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
