腌制咸菜何时亚硝酸盐含量最低

作者:原创时间:2022-06-22
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二十天后亚硝酸盐含量最低。

腌制咸菜在腌制的4到8天,亚硝酸盐含量最高,第9天开始下降,20天后基本消失,含量最低。

亚硝酸盐简介:

亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽;还可增进肉的风味和防腐剂的作用,防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期。

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