二十天后亚硝酸盐含量最低。
腌制咸菜在腌制的4到8天,亚硝酸盐含量最高,第9天开始下降,20天后基本消失,含量最低。
亚硝酸盐简介:
亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽;还可增进肉的风味和防腐剂的作用,防止肉毒梭菌的生长和延长肉制品的货架期。