选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连，半肥半瘦；
2、配料：300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500毫升，配料混合均匀；
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
做法步骤：
1、 鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8到1公斤、厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条；
2、 将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅；
3、 加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3、7公斤、蒸馏水3到4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细,将炒好的盐均匀的抹在肉面；
4、 7天之后,把肉拿出来挂起进行晒干；
5、 晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间即可。
