1、买回来的猪肉都要通过清洗和整理后，才能放在菜板上用刀切。
２、猪肉有筋皮，在整理猪肉的时候，要将猪肉的筋皮去掉再切，分几块后再用刀整形。
３、右手握刀，左手按住猪肉，右手握刀要垂直，右手垂直向下切。
４、将整块猪肉分成三份，左手取出一块猪肉按住，四手指按住猪肉，留出前面猪肉，大拇指在猪肉下面拢着。
５、左手配合右手向后退，右手向下切猪肉要使劲的切，在双手配合下，一块猪肉可切成薄片。
