包括花椒油、芥末油、辣椒油等辛香料调味油。一 般 的 辛 香 料 所 含 的 精 油 在 1 % ~ 1 7 % 之 间 ，随辛香料的品种 、成熟度、产地等不同而有差异。加工工艺、生产条件、处理方法对同一辛香料的精油的提取量也不同。辛香料本身的精油随5C 藏时间的推移，有不同程度的挥发。若辛香料被磨成粉末状 ，则精油损失更大些，是因为精油细胞组织遭到破坏，空气接触面积增加的缘故。
