芝麻的品质不一样，炒制很难控制炒制程度，容易炒焦，因此会发苦。消费者在购买香油时可从以下几个方面进行鉴别：
1、看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。
2、看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
3、看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
4、看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。
5、要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号。
