料酒的用途为去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，从而利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
用法：
1、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒；
2、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放入；又如红烧鱼，须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。
