饼干经过发酵会形成疏松多孔的结构，而后经过烤制会使水分大量蒸发，使饼干具有易吸水的特质，而苹果无氧呼吸会产生水，水被饼干吸收后相当于减少了反应的生成物，会导致反应正向催化，加快正向反应速率，使苹果有氧呼吸更快，并且苹果本身含有大量水分，蒸腾作用会散失水分到空气中，这一部分水分也会被饼干吸收，所以饼干和苹果放一块，会导致饼干潮湿，并使苹果加速老化失水变焉，所以饼干和苹果不能放在一起。
