微波干燥是在微波理论和技术以及微电子管技术的基础 上发展起来的一项新技术，它起始于20世纪40年代后期，只 是到60年代，由于微波管性能提高磁控效率提高至85% ， 微波管大量生产，成本降低，才得到迅速发展。欧美和日本已 大量使用，我国也开始使用。
微波是指频率为300兆赫兹至知0 000兆赫兹，波长为 1米至1毫米的高频交流电，所用频波管是磁控管，常用加 热频率为915兆赫兹和2 450兆赫兹。微波干燥具有一系 列优点 如干燥速度快，加热干燥时间短。将含水量从80% 烘干到20% ,用热空气干燥需20小时，而用微波干燥仅需2 小时，如将两者结合起来，即先用热空气干燥到含水20%， 再用微波干燥到2%，既可缩短时间减少10小时，又可降 低费用所需微波能只有原来的四分之一。
另外，由于微 波加热不是由外部热源加进去的，而是在加热物内部直接产 生的，所以尽管被加热的物料形状复杂，加热也是均匀的，不 会引起外焦内湿的现象。第三个优点是选择性加热，当物料 进行烘干时，其中的水分比干物质的吸热量大得多，湿度就。
