食材:
带鱼、青椒、干面粉、鸡蛋、花椒粒、葱、姜、盐、料酒、酱油、米醋、十三香。
炸带鱼炖法步骤如下:
1、带鱼洗干净,去头、去尾、去内脏、去鱼鳞和腹黑,切成长短适中的块。
2,葱、姜、青椒洗净切丝,鸡蛋打散在碗里用筷子搅拌均匀,备盘放适量干面粉。
3,把鱼块放在盆里,放料酒、盐、葱、姜、十三香和花椒粒涂抹均匀,静置半个小时。
4,腌制好后用厨房纸把鱼块表面擦干净,把鱼块两面都粘上干面粉,裹上鸡蛋液。
5,热锅凉油大火加热 ,油热六七成时开始放鱼块,改中小火慢炸,一面炸金黄色翻面再炸另一面,等两面都炸成金黄色漂浮起来,鱼块就可以捞出来了。
6,将炸好的带鱼放入锅中,撒入食盐、葱、姜、蒜, 倒入适量酱油和米醋,再加入少量的水,开始大火炖。
7,十分钟后撒入青椒丝、料酒和老抽,再炖三五分钟。
8,出锅装盘,趁热食用。