道口烧鸡，最著名的是“义兴张”。下面简单介绍一下其做法：
将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60到70摄氏度的热水内烫5分钟左右；斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150到160摄氏度的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，用旺火烧开；再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅。
