火锅内的适宜温度为80到100摄氏度。 吃火锅的温度宜温不宜烫。
消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是六十五摄氏度，食道黏膜的耐热温度只有四十五摄氏度，过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了，非常容易引发炎症、溃疡。 所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。
