荆条蜜是比较容易结晶的蜂蜜，原因是荆条蜜中葡萄糖的含量高达32.93%，而蜂蜜结晶难易度又主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖的相对含量越高则越容易结晶，反之不容易结晶或要在一定条件下才能结晶，值得注意的是不容易结晶并非是不能结晶，事实上完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
结晶是自然成熟蜜所固有的正常现象，事实上到目前为止还尚未发现完全不能结晶的蜂蜜，简单来说蜂蜜中含有大量的葡萄糖且葡萄糖又有易结晶的物理特性，若葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致容器中部分或全部蜂蜜从粘稠液体状变成结构松软的固体状。
