有些人认为茄科蔬菜中的毒素”，是一种叫做凝集素的化合物。凝集素属于蛋白质，是肉类的主要组成成分。但茄科植物的凝集素与肉类中的蛋白质略有不同，因为它们附着有糖，这意味着它们可以使细胞结合在一起。因此，那些认为凝集素有害的人觉得它会导致潜在的损伤和疼痛，如关节炎。然而，简单的烹饪就可以分解这些凝集素。另一个关键点是植物中的凝集素含量各不相同。有些植物中含有大量凝集素，必须煮熟才可以食用；凝集素含量少的食物（如西红柿和辣椒）就可以直接生吃。
