将发好的海参放在加了醋的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中浸泡3到4个小时，且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无碱味和涩口之味为止。
说明：醋最好是使用白醋或醋精，涨发完成的海参每500克加入50克水、25克醋精拌匀。若使用白醋，则直接加入80克白醋。
