小颗的冰糖即单晶冰糖，它和多晶冰糖的甜度是一样的，单晶和多晶冰糖都是以热的精炼饱和糖溶液为原料结晶而成，故小颗的冰糖甜，但是它们结晶的方式不同。
单晶冰糖和多晶冰糖的结晶区别列举如下：
多晶冰糖：即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。单晶冰糖：即在一摇床式结晶槽中，放入热的精炼饱和糖液，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温，使晶粒养大，形成单晶冰糖。
