果汁含维生素C较多，对于部分人来说也易出现维生素C过量中毒现象。因个人对维C吸收能力而论。虾等软壳类实物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这两种物质食入人体内，本身对人体并无毒害作用。但是服用维生素C同时又吃虾，由于化学作用，使原来无毒的五钾砷转变为有毒的三钾砷，这就是人们孰称的砒霜。砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，抑制巯基酶的活性，并使肝脏脂变肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张，引起七窍出血，最后导致中毒而死亡。
