柠檬干颜色变黑是氧化的原因。柠檬本身就含有丰富的维C，这是一种很容易被氧化的物质，所以柠檬片在买回来一段时间就会变暗，这说明维C被氧化了，黑色的柠檬干是不新鲜的。一般柠檬片这样已经变质了，是不能喝的，喝了对身体反而不好，不过稍微变黑的柠檬片还是可以食用的，但是营养成分有一定的损失;当然，若是几乎全部变黑了，建议还是不要食用，免得有部分发霉成份在其中。柠檬干容易受潮，受潮后会影响其食用，所以在保存时应保持空间的干燥环境。柠檬干不宜放入冰箱，以防受潮，可以用密封的罐子或者保鲜袋，将柠檬干存储起来。
