将寒菌用盐水浸泡15分钟，寒菌的泥沙会沉淀在底下。然后一个个洗净，用手捏住寒菌往下面按，大头朝下，反复几次。寒菌学名松乳菇，又称松菌、雁鹅菌，为世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出产。寒菌味很鲜美，质地柔脆，营养丰富，含蛋白质18％，碳水化合物80％左右。每500克可提供热量千卡，核黄素（维生素Ｂ2）含量也高于许多蔬菜。中医认为其味甘淡微酸，可治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。此菜以寒菌配猪肉同煨，味道更为鲜香爽嫩，系湖南的地方风味名菜。
