无论是白壳鸡蛋还是黄壳鸡蛋，其营养价值都是相差无几的。所以不能直接由鸡蛋蛋壳颜色来决定鸡蛋的好坏。并且决定鸡蛋蛋壳颜色的不是鸡的种类，而是鸡的个体素质。鸡蛋的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色素含量来决定的。不同年龄、性格、营养、疾病等状况的鸡所产的蛋，颜色也各不同。同一只鸡也能产出不同颜色的鸡蛋。
挑选优质鸡蛋的技巧：
1、蛋黄越深，鸡蛋越好。
2、蛋壳颜色分布均匀、没有斑点的鸡蛋更好。
3、可以把鸡蛋对着光线照一下，如果能看到清晰的内部结构，即蛋白和蛋黄分明，则鸡蛋较好。
