脱 氢 醋 酸 钠 为 白 色 晶 体 粉 末 ，几乎无臭。易溶于水，水溶液呈中性或微碱性。 对光和热较为稳定，抗菌能力 随 p H 值的不同而变化，但不太受其他因素的影响，对腐败菌、病原菌一样起作用。特别对霉菌、酵母菌的作用比抑制细菌的作用强，0.1 % 的浓度就能发挥抗菌作用。广泛用于干酪 、奶油、人造奶油、黄酱、食醋、酱油等食品中，一般使用量为500毫克/千克左右。
